Yb提问: 东北酥皮月饼的做法
Ai回答: 东北酥皮月饼是一种传统的中式糕点,以其层次分明的酥皮和丰富的馅料而闻名。制作酥皮月饼需要一定的技巧,但只要掌握好步骤,就能做出外皮酥脆、内馅香甜的美味月饼。以下是详细的制作方法:
所需材料
1、水油皮材料:
中筋面粉:200克
猪油(或植物油):60克
温水:约80毫升
细砂糖:10克
2、油酥材料:
低筋面粉:150克
猪油(或植物油):75克
3、馅料:
白莲蓉:适量(或其他喜欢的馅料,如豆沙、枣泥等)
蛋黄:适量(用于莲蓉馅)
4、其他工具:
擀面杖
模具(月饼模具)
刷子(刷蛋液用)
蛋液(全蛋液,用于表面刷色)
制作步骤
第一步:制作水油皮
1、混合材料:
将中筋面粉过筛后放入一个大碗中。
加入猪油(或植物油)和细砂糖,用手搓成粗玉米粉状。
逐渐加入温水,边加边搅拌,揉成光滑的面团。
2、醒发:
揉好的水油皮面团盖上保鲜膜,静置松弛30分钟。
第二步:制作油酥
1、混合材料:
将低筋面粉过筛后放入一个碗中。
加入猪油(或植物油),用手或刮刀揉成均匀的油酥面团。
2、醒发:
揉好的油酥面团也盖上保鲜膜,静置松弛30分钟。
第三步:分割面团
1、分割水油皮:
将松弛好的水油皮面团分成若干小份(例如每个约25克),滚圆后盖上保鲜膜备用。
2、分割油酥:
将油酥面团同样分成与水油皮相同数量的小份(例如每个约20克),滚圆后盖上保鲜膜备用。
第四步:包酥
1、擀皮:
取一份水油皮面团,用擀面杖擀成圆形薄片,中间厚四周薄。
2、包油酥:
将一份油酥放在擀好的水油皮中央,用虎口将水油皮慢慢收拢,包裹住油酥,捏紧收口。
3、重复操作:
依次将所有水油皮和油酥都包好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第五步:开酥
1、擀卷:
取一个包好的面团,用擀面杖将其擀成长椭圆形,然后从一端卷起,卷成圆柱形。
卷好后再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
2、重复擀卷:
松弛后的面团再次擀开,继续卷起,重复一次擀卷动作,使面团形成多层结构。
第六步:包馅
1、分割面团:
将开酥后的面团再次分割成小份(每个约30克左右),滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
2、擀皮:
取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
3、包馅:
在擀好的面皮中央放上适量馅料(例如莲蓉馅,每个约30克),用虎口慢慢收拢,将面皮包裹住馅料,捏紧收口。
4、整理形状:
包好的月饼坯子轻轻按扁,放入月饼模具中,压出花纹,脱模后放在烤盘上。
第七步:烘烤
1、刷蛋液:
在月饼表面均匀刷上一层全蛋液,增加光泽和酥脆感。
2、烘烤:
将月饼放入预热至180℃的烤箱中,烘烤约20-25分钟,直到表面金黄酥脆。
第八步:冷却保存
1、冷却:
烤好的月饼取出后,放在晾架上完全冷却。
2、密封保存:
冷却后的月饼放入密封袋或密封盒中,放置1-2天回油,口感会更加酥软。
Tips
1、油酥比例:油酥的比例可以根据个人喜好调整,油酥越多,饼皮越酥。
2、开酥次数:开酥次数越多,饼皮层次越分明,但操作难度也会增加。
3、馅料选择:除了莲蓉馅,还可以选择豆沙、枣泥、五仁等馅料,根据个人口味搭配。
4、烘烤温度:如果喜欢更酥脆的口感,可以适当提高烘烤温度,但要注意观察防止烤焦。
通过以上步骤,你就可以制作出外皮酥脆、内馅香甜的东北酥皮月饼了!希望你能享受制作和品尝的过程!
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